Description

L’Olivo Frantoio (Olea europaea ‘Frantoio’) è una delle cultivar italiane più conosciute e apprezzate per la produzione di olio extravergine di oliva di qualità. Originaria della Toscana, è oggi coltivata in numerose aree olivicole italiane grazie alla buona adattabilità, alla produttività e alle eccellenti caratteristiche dell’olio ottenuto.

La pianta è vigorosa, con portamento generalmente espanso o assurgente e una chioma ampia, fitta e ben ramificata. Le foglie sono strette e lanceolate, verde intenso nella pagina superiore e verde-grigiastre in quella inferiore, caratteristiche tipiche dell’olivo.

Il Frantoio entra in produzione abbastanza precocemente e presenta una produttività elevata e costante, con una ridotta tendenza all’alternanza se gestito correttamente. È considerato autofertile, ma la presenza di cultivar compatibili può favorire ulteriormente l’allegagione e incrementare la resa; tra gli impollinatori frequentemente indicati figurano Pendolino, Maurino e Rosciola.

Le olive sono drupe di dimensioni medio-piccole, dalla caratteristica forma ovoidale e allungata, con peso medio di circa 2–3 grammi. Durante l’invaiatura passano progressivamente dal verde al rosso vinoso e al violaceo-nero, con una maturazione tardiva e scalare tra ottobre e dicembre; la raccolta avviene spesso nella seconda metà di novembre.

Dalle olive Frantoio si ottiene un olio extravergine dal profilo fruttato medio o intenso, elegante e complesso, con evidenti note vegetali ed erbacee che richiamano spesso il carciofo, il cardo e la mandorla. Al palato presenta un equilibrato sentore amaro e piccante, qualità tipiche di un olio ricco di personalità e adatto sia a crudo sia alla cucina di tutti i giorni.